Minerva La cuisine espagnole d'avant garde Livre en Francais
Lyophilisation, distillation, immersion dans l'azote liquide... Toutes les techniques de la cuisine moleculaire illustrent nouvelles tendances de la haute cuisine, ou l'Espagne regne en maitre sur le monde. Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Santi Santamaria, Subijana... s'inscrivent la mouvance avant gardiste : celle d'une experimentale gorgee d'aromes, de vapeurs, de fumees, de bouillons, d'infusions et d'emulsions, jonglant
